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Atrapados en zucchinis
(por
Spa
Las Dalias)
Ingredientes:
4 zucchinis
2 cebollas
2 tomates maduros
5 ó 6 champiñones
100 g. de yogur
perejil
sal marina
aceite de oliva de 1° presión en frío
Preparación:
Cortar los zucchinis en rodajas, lo más fino que se
pueda y sin que se rompan. Luego, picar la cebolla
y los tomates (sin piel y sin semillas). Rehogarlos
en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego bajo
y tapado durante 15 min. Mientras la salsa se cocina,
saltear los champiñones en otra sartén aparte con un
hilo de aceite y unas hojitas de perejil picado.
Pincelar un molde para hacer quiches (o varios individuales)
con aceite
y tapizar el fondo con una capa de zucchinis
con sal. A continuación, colocar los champiñones salteados,
luego el tomate cocido con la cebolla y cubrirlo con
las restantes rodajas de zucchinis.
Mezclar
el yogur, agregarle sal a
gusto y verterlo sobre las verduras. Hornear
a temperatura moderada durante 30 min. Dejarlo que se
entibie, desmontar y servir acompañado de una ensalada
fresca.
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