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Lemon
Pie: (para todo el año):
(por
Spa Las Dalias)
Ingredientes:
Para la masa:
100 grs. de harina blanca orgánica
100 grs. de harina integral superfina
2 cucharadas de azúcar integral de caña
ralladura de 1 limón
1 cucharada de aceite de girasol de 1º presión
en frío
2 yemas de huevo orgánico
¼ de cucharadita de levadura seca en polvo
agua tibia de buena calidad
Para el relleno:
1 lt. agua
2 limones con su jugo y ralladura
6 cucharadas de azúcar integral de caña
3 cucharadas de fécula de maíz
Para el merengue:
2 claras batidas a nieve
6 cucharadas de azúcar
Preparación:
Se mezclan los ingredientes secos, se le agrega el aceite
y se sigue mezclando, se agregan los huevos y la ralladura
de limón, se sigue mezclando bien. Se agrega
el agua y se forma una masa blanda, se deja descansar
una hora, luego se amasa hasta que tenga 1 cm. de espesor,
se coloca en un molde se pincha con tenedor y se hornea
hasta que los bordes queden dorados.
Por otro lado en un recipiente de acero inoxidable se
agrega el agua, el jugo y la ralladura de limón,
el azúcar y la fécula de maíz disuelta
en agua fría. Se deja cocinar revolviendo permanentemente
hasta que tome consistencia y se espese. Se deja entibiar
y se coloca sobre la masa ya cocida.
Por otro lado se hace el merengue uniendo las yemas
batidas con el azúcar en un recipiente a baño
maría, se revuelve permanentemente y una vez
bien espeso y frío, con una manga para decorar,
se coloca por encima del relleno de limón y se
enfría en heladera.
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