Pilaf De Mijo (por Spa Las Dalias)

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
1 taza de mijo
1 calabaza chica cortada en rodajas finas
2 cebollas cortadas en rodajas finas
1 pimiento verde cortado en tiras
½ taza de almendras picadas
3 cucharadas de menta fresca picada
jugo y ralladura de 1 limón
sal marina a gusto
pizca de cardamomo

Preparación:

Se calienta la mitad del aceite en una olla grande y se añaden el ajo y el mijo. Se cubre con agua hirviendo y se cocina a fuego lento durante 20 minutos. Entretanto, se calienta el resto del aceite en otra olla y se cocinan el zapallo, las cebollas y el ají hasta que se ablanden. Una vez cocido el mijo se echan las verduras, las almendras, la menta, la ralladura y el jugo de limón. Se remueve bien y se sirve.