Preparación:
Saltear en aceite las berenjenas enteras con sus cáscaras. Aparte
rehogar en aceite la cebolla, el puerro, los ajos, y el ají finamente picados. Incorporar la carne
molida junto a los tomates picados, la salsa concentrada.
Sazonar con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
Una vez tibia la preparación, incorporar el perejil picado.
Realizar un corte longitudinal a las berenjenas, y sin retirar la pulpa, disponer el relleno. Colocar en asadera sobre un zócalo de caldo de verdura y zumo de limón y hornear durante
10' a 180° C.
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