Preparación:
Batir la manteca con el azúcar, incorporar la ralladura
de limón y los huevos de a uno por vez, batiendo después
de cada adición. Agregar las pasas de uva sin semilla y
las manzanas peladas y cortadas en cubitos, previamente
espolvoreadas con harina, la esencia de vainilla, la
levadura disuelta en la leche tibia, mezclar muy bien y
disponer en molde de 28 cm de diámetro.
Dejar descansar 40’, hornear a temperatura moderada
– 180 ° C – durante 45’, retirar, dejar enfriar y
cubrir con glacé real y las frutas abrillantadas
picadas. Para el glacé real mezclar la clara con el azúcar
impalpable, revolver continuamente con cuchara de madera
y finalmente agregar el zumo de limón.
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