Procedimiento
Disponer la harina en un bol e
incorporar en el centro la levadura disuelta
en la leche tibia, la manteca blanda, la
ralladura de limón, la cucharadita de sal y
el azúcar. Mezclar, amasar y dejar levar
30'. Integrar las almendras peladas tostadas
con las frutas abrillantadas y las pasas de
uva rubias. Macerar con el jerez e
incorporar la preparación. Mezclar bien y
dejar levar nuevamente de 10' a 15'.
Formar con la masa 3 cilindros de 30 cm de
largo con un espesor menor en el centro que
en los bordes. Doblar por la mitad,
superponer y disponer en placa enmantecada y
enharinada. Dejar levar 30' y cocinar 1 hora
en horno moderado. Retirar, pincelar en
caliente con manteca derretida y espolvorear
con abundante azúcar impalpable.
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